[营山小吃] 三元盐皮蛋

       三元盐皮蛋产自营山县三元乡，是清朝末年三元场一吴姓人家创制的。其制作工艺独特，成品色香味型独具一格，集合了普通皮蛋之优——蛋清晶莹透亮，滑而不腻；集合了普通盐蛋之长—— 蛋黄酥而不散，绵软沙面。摒弃了皮蛋之劣—— 碱重涩口；摒弃了盐蛋之短——咸重腥臭。从而，提升了单一的皮蛋、盐蛋的营养价值。成为一道闻名遐迩、工艺独特、营养丰富的小食品。

　　三元盐皮蛋有如此特色，主要取决于那一缸渍泡液。据三元盐皮蛋传人吴老太太说，这缸渍泡水，是她家祖辈集合民间盐蛋验方与皮蛋验方之精要，研制独创而成，留传至今，已有百年历史。后代人一直用这缸药水渍泡盐皮蛋，按上辈口授的方法，平时只是添加由本地井水煮沸后的冷却水和三萘、八角、丁香等中草药以及油桐果壳烧成的灰就行。至于这缸渍泡液的原始制作材料和制作工艺，吴老太太则缄口不言，说这是她家祖传秘方，只能本家代代单代。这缸渍泡液夏不变质变味生蛆，冬不凝固结冰，所以四季皆可渍泡盐皮蛋。每次可渍泡400—500个鸭蛋。三元盐皮蛋早在民国初期就是当地十里八乡人人喜爱的小食品，也是宴宾上品。现在是我县招待外地来客的特色菜肴。2001年在全市旅游食品博览会上参展，获得了金奖。